Một chính sách dinh dưỡng tốt, đầy đủ không chỉ với chọn thực phẩm gì, món ăn gì hay con số thực phẩm mà còn phải được tính tới hàm lượng các chất dinh dưỡng được đưa vào vào cơ thể. Để có được điều đó, việc bảo vệ các chất bổ dưỡng trong thực phẩm vẫn chọn, vào món ăn đã nấu không biến thành hao hụt hoặc hao hụt không nhiều nhất cần được quan trung tâm và tính toán. Điều này, đòi hỏi các bà nội trợ, những đầu bếp phải biết lựa chọn phần nhiều thực phẩm an toàn, có lợi cho mức độ khỏe, chế biến thành những món nạp năng lượng lành mạnh, giữ lại gìn lượng chất bổ dưỡng trong món ăn, sao để cho món nạp năng lượng khi vào khung hình được hấp thu tối đa chăm sóc chất.

Bạn đang xem: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

*
Ảnh minh họa sản xuất thực phẩm
1. Lựa chọn thực phẩm:

Trước hết, bắt buộc bàn tới việc lựa lựa chọn thực phẩm như vậy nào, bảo quản như nuốm nào để đảm bảo an toàn không bị hao hụt chất bồi bổ vốn có trong thực phẩm. Câu hỏi lựa chọn thực phẩm phải chú ý tới tính tươi, ngon (thực phẩm tươi sống), đầy đủ thành phần dinh dưỡng (thực phẩm qua chế biến), ngoài ra là tính an toàn, không nhiễm hóa chất, ít chất bảo quản. Có rất nhiều nhóm hoa màu được tiêu thụ sản phẩm ngày, tương ứng với mỗi đội thực phẩm có các cách lựa chọn phù hợp:

nhóm ngũ ly nguyên phân tử như gạo tẻ, gạo nếp, đậu xanh, đậu đen và đội hạt cung cấp chất bự như lạc, vừng…: Hạt buộc phải khô, không xẩy ra ẩm mốc, những hạt đầy đủ nhau, trong, không đục, màu sắc tự nhiên không trở nên biến đổi. Nếu gặm thử thấy hạt giòn, không đổ vỡ vụn. Ngửi mùi có mùi thơm quánh trưng.Nhóm thịt: thịt lợn, thịt gà, thịt bò…: miếng thịt dẻo, thơm mùi quánh trưng, không hôi, không tồn tại mùi lạ, bề mặt miếng thịt không có lớp màng bao phủ, mang ngón tay ấn vẫn thấy lũ hồi giỏi và ko chảy nước.Nhóm cá, hải sản: vảy cá xếp đều, trắng, ko bong tróc, không có các tín hiệu bất thường. Có cá khép chặt, nếu rước tay nâng có cá lên xem đã thấy sở hữu cá màu hồng tươi mà không phải màu tía. Cá tươi thì mắt cá to, sáng trong, hơi lồi ra ra ngoài. Hóa học nhờn trên thân mình đề nghị trong, nhớt và không có mùi lạ. Các thủy sản nên thiết lập khi bọn chúng còn sống, không sở hữu hải sản đã biết thành ôi .Nhóm rau: rau quả tươi là rau củ không héo, màu xanh lá cây hoặc màu đặc trưng mà không trở nên biến dạng. Cánh lá cứng cáp, không mềm, thân cây rau không tồn tại nhớt. đầu cuống lá rau yêu cầu còn xanh, cứng.Nhóm quả: chọn quả không xẩy ra nứt, vỏ không thủng, quả không dập nát, lõi cành bên phía trong màu xanh, thơm mùi nhựa. Không lựa chọn quả khô, héo, quắt, thâm nám dập gửi màu. Nên chọn thực phẩm theo mùa.Nhóm sữa và chế tác sinh học sữa như sữa tươi, sữa tiệt trùng, phomat…: buộc phải chọn thành phầm có ghi khá đầy đủ nhãn mác, hạn sử dụng. Thành phầm màu đặc trưng, không đưa màu, có mùi thơm của sữa.Nhóm thực phẩm qua sản xuất như giò, chả, giết hun khói, đồ dùng đông lạnh…: đề nghị chọn thành phầm có yêu mến hiệu, cơ sở sản xuất uy tín, vừa đủ nhãn mác, yếu tắc dinh dưỡng, ngày sản xuất, hạn sử dụng.

2. Bảo quản với sơ chế thực phẩm

Các thực phẩm sau khi lựa chọn, cài đặt về, cần để ý tới việc bảo vệ , độc nhất là những thực phẩm không được chế đổi thay ngay. Việc bảo quản các thực phẩm đã chọn phù hợp với từng đội thực phẩm, điều này sẽ giúp đỡ cho vấn đề giữ - không bị mất các chất bồi bổ của thực phẩm, đồng thời đảm bảo an toàn độ tươi, ngon khi chế biến món ăn. Đối với team tươi sinh sống như rau, quả thì cần bảo vệ trong tủ giá ở phòng mát. Đối với đội thịt, cá, hải sản, nếu chưa chế biến ngay, cần bảo vệ trong tủ đông lạnh. Team trứng, sữa cần để ngăn mát tủ rét mướt hoặc khu vực mát vào nhà, tránh tia nắng trực tiếp. Team ngũ cốc hạt yêu cầu để vị trí thoáng, thô ráo, kiêng ẩm.

Một số thực phẩm khi đặt đông lạnh, nhiệt độ thấp đang ức chế các enzym hủy hoại chất bồi bổ và vi-ta-min như rau, quả, trứng, sữa, cho nên vì vậy không đề nghị để các thực phẩm này tại chống đông lạnh.

Tham khảo về ánh nắng mặt trời và thời hạn quan trọng để bảo vệ một số một số loại thực phẩm

Thực phẩm

Nhiệt độ bảo quản (oC)

Thời gian giữ giữ sau khoản thời gian mua

0-3

3 ngày

Cua, tôm, sò

0-3

2 ngày

Thịt các loại

0-3

3-5 ngày

Thịt xay

0-3

2-3 ngày

Thịt đã có chế biến

0-3

2-3 tuần

Gia cầm

0-3

3 ngày

Nước trái cây

0-7

1-2 tuần

Sữa tươi

1-7

5-7 ngày

Kem

1-7

5-7 ngày

Phô mai

0-7

thường 1-3 tháng

0-7

8 tuần

Dầu, mỡ

2-7

6 tháng

Bơ thực thứ (margarine)

2-7

6 tháng

Thịt để chống lạnh

0-3

Không sử dụng khi vượt hạn

Thức nạp năng lượng thừa

0-3

3-5 ngày

(trích từ tài liệu của Viện nước ngoài về Đồ ướp lạnh, 1986)

Việc sơ chế những thực phẩm cũng cần được được lưu ý trong quy trình chế đổi thay thực phẩm. Vấn đề sơ chế sai cách, không tương xứng với điểm lưu ý thực phẩm cũng biến thành làm thiếu tính chất bồi bổ và biến đổi đặc tính thực phẩm. Đối với đội rau, phải rửa rau củ dưới vòi nước chảy, không nên ngâm ngập rau quả trong chậu nước, do vậy sẽ tránh được việc những vitamin B, C và một trong những khoáng chất hòa tan vào vào nước. Đối với nhóm quả, sau khi rửa bởi nước sạch, tránh việc gọt quá sâu phần vỏ, vì các chất bồi bổ và một vài hoạt hóa học sinh học tốt cho cơ thể có không ít ở tức thì lớp vỏ. Đối với đội thịt cá tươi, phải rửa sạch bên dưới vòi nước, ko ngâm lâu tránh thực phẩm bị trương, rữa. Nếu rất cần được rã đông lương thực đông lạnh, nên để tung đông tự nhiên và thoải mái ở ánh nắng mặt trời phòng để bảo đảm giữ lại chất dinh dưỡng. Lưu giữ ý, tất cả các team thực phẩm tươi, sống rất cần phải được thổi nấu ngay, nạp năng lượng ngay sau thời điểm sơ chế. Sơ chế xong, để thời gian quá lâu cũng sẽ làm mất những chất dinh dưỡng, như rau quả thái nhỏ tuổi để lâu sẽ làm mất vitamin C, beta-caroten….

Xem thêm: Hình Ảnh Buồn Cô Đơn Cua Con Trai, 100+ Ảnh Cô Đơn Đẹp Nhất

3. Chế phát triển thành thực phẩm

Các nhà khoa học đã phân tích và reviews về kĩ năng giữ được các chất bồi bổ qua cách bào chế món ăn. Trong số các cách chế biến món ăn, thì cách ăn tươi sống hoặc hấp được mang lại là giỏi hơn cả bởi vì giữ được không ít chất dinh dưỡng của thực phẩm, trong những khi cách chế biến theo kiểu luộc/hầm, nướng/rang, rán/chiên lại làm mất chất dinh dưỡng.

Ăn sống, trộn salad: đây được coi là cách ăn uống giữ được nguyên giá chỉ trị các chất dinh dưỡng tất cả trong thực phẩm. Phần đa món nạp năng lượng này chỉ vận dụng với gần như thực phẩm đảm bảo vệ sinh bình an thực phẩm, phần đông thực phẩm đích thực tươi ngon. Mặc dù nhiên, cần chú ý chỉ sơ chế món ăn sống ngay trước khi ăn, tránh để quá lâu mà mất chất dinh dưỡng.Hấp: Đây cũng được xem như là một giữa những cách giữ được nhiều chất bồi bổ của thức ăn. Cần bảo vệ đủ nhiệt cùng đủ thời hạn cho lương thực chín vừa, không để quá lâu sẽ có tác dụng mất những chất bồi bổ khi đun ở ánh sáng cao. Cần ăn luôn khi các món nạp năng lượng vừa nấu bếp xong.Luộc với hầm: thực phẩm chế biến theo phong cách này hay bị mất không ít chất dinh dưỡng. Nước đang hòa rã vitamin (đặc biệt là vitamin B, vitamin C) và một số trong những khoáng chất. Để tinh giảm mất chất, bạn nên số lượng giới hạn lượng nước, thời gian khi luộc (hầm) và ánh nắng mặt trời khi đun. Bắt buộc sử dụng cả nước luộc/hầm để nạp năng lượng hoặc tận dụng nhằm chế trở thành món ăn uống khác. Phải dùng nồi áp suất để hầm, vì đó cũng là bí quyết ít bị mất bổ dưỡng nhất giả dụ chỉ sử dụng ít nước.Nướng với rang: Đây là hai cách thức dùng nhiệt độ độ để gia công khô và chín thực phẩm. Để tinh giảm sự mất chất bồi bổ nên sử dụng nướng thực phẩm với bếp nướng chuyên dụng.Rán/chiên: những thực phẩm khi chiên/rán ở nhiệt độ cao thường bị mất hóa học dinh dưỡng, trong khi nếu chiên/rán không đúng cách hoàn toàn có thể sinh ra rất nhiều độc tố, không bổ ích cho sức khỏe.

Đối với bào chế thực phẩm, gồm 3 qui tắc giúp thực phẩm giảm bớt bị hao hụt chất bổ dưỡng trong quy trình chế biến:

sút lượng nước thực hiện trong đun nấu ăn: trong số cách bào chế thì hấp xuất sắc hơn luộc, nướng giỏi hơn rán.Giảm thời gian nấu ăn: bởi vì nhiều vitamin khôn cùng nhạy cảm cùng với nhiệt, dễ dàng bị hủy hoại trong quá trình nấu, cần cần để ý thời gian nấu nhằm tránh thất thoát hóa học dinh dưỡng. Ví dụ có thể đậy vung lúc đun nấu sẽ giúp đỡ thực phẩm chín nhanh, giảm thời gian thực phẩm bị tiếp xúc quá thọ với nhiệt.Giảm diện tích mặt phẳng của thực phẩm đó được tiếp xúc với không khí: đề xuất cắt rau quả thành miếng to để làm giảm diện tích mặt phẳng tiếp xúc với ko khí, từ đó giữ được không ít dinh chăm sóc hơn. Buộc phải nghiền với xay nhỏ dại thức ăn sau khi đã nấu ăn chín, không nên nghiền xay trước khi nấu.

Đối với mỗi các loại thực phẩm, nếu biết cách lựa chọn cách chế biến tương xứng sẽ làm sút tối thiểu lượng các chất bổ dưỡng bị hao hụt của thực phẩm với hạn chế tạo ra những chất bất lợi cho mức độ khỏe:

Đối với chất đạm (protein): khi nướng, rán các loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng, sữa ở ánh sáng cao thừa lâu, giá chỉ trị dinh dưỡng của protein giảm sút vì chúng tạo thành thành các liên kết khó tiêu. Cho nên với các thực phẩm giàu chất đạm như thịt, cá, trứng đều buộc phải sử dụng nhiệt độ trên 70oC, rất tốt là 100oC nhằm nấu chín và diệt khuẩn.Đối với chất phệ (lipid): lúc đun thọ ở ánh nắng mặt trời cao, các axit mập không no có khả năng sẽ bị ôxy hóa làm cho mất tác dụng dinh dưỡng. Phương diện khác, các liên kết kép trong cấu trúc của những axit bự này bị bẻ gãy tạo thành các thành phầm trung gian như peroxit aldehyt, aldehyt rất có hại đối với cơ thể. Tránh sử dụng lại dầu, mỡ đã qua cừu rán ở ánh sáng cao.Đối với đội vitamin: Về cơ bản, các vitamin bị tác động bởi nhiệt, còn các khoáng chất không biến thành tác động bởi vì nhiệt. Đối với đội vitamin (gồm vitamin tan trong nước cùng vitamin tung trong dầu) thì thân thực phẩm sống với thực phẩm sau sản xuất thì có hàm lượng thường rất khác nhau, do nhóm vitamin hay bị hao hụt vị nhiệt, không khí, nước, chất béo. Một số trong những nghiên cứu cho thấy lượng vi-ta-min mất do quy trình nấu nướng: vi-ta-min C mất 50%; vi-ta-min B1 mất 30%; caroten mất 20%.Đối với đội khoáng chất: những chất khoáng (canxi, phospho, kali, magiê...) trong quy trình nấu gồm các đổi khác về con số do bọn chúng hòa chảy vào nước. Vì vậy, lúc ăn, nên ăn uống cả mẫu lẫn nước mới xuất sắc cho mức độ khỏe.

Tham khảo về yếu hèn tố tác động tới sự thay đổi hàm lượng vi-ta-min trong quy trình chế biến:

Vitamin

Nhiệt độ

Không khí

Nước

Chất béo

Vitamin A

x

x

 

x

Vitamin D

 

 

 

x

Vitamin E

x

x

 

x

Vitamin C

x

x

x

 

Vitamin B1

x

 

x

 

Vitamin B2

 

 

x

 

Vitamin B6

x

x

x

 

Folate

x

x

 

 

Vitamin B12

x

 

x

 

Biotin

 

 

x

 

Pantothenic acid

x

 

 

 

(trích từ tư liệu “American Dietetic Association Complete Food và Nutrition Guide”, 2012)

Tóm lại, thực phẩm là nguồn cung cấp các chất bồi bổ cho cơ thể nhưng ví như thực phẩm không đảm bảo đảm sinh an toàn thì lại rất có thể là nguồn gây bệnh; lương thực không biết cách lực chọn, bảo quản, chế biến thì rất có thể đã bị hao hụt hóa học dinh dưỡng, không hề chất dinh dưỡng. Câu hỏi chọn lựa, bảo quản, chế tao thực phẩm đảm bảo bình yên vệ sinh và bảo đảm không bị hao hụt chất dinh dưỡng là trong những biện pháp cải thiện chất lượng bữa ăn, nhằm cung ứng giảm mắc những bệnh, nâng cấp sức khỏe.